红曲香肠的做法

红曲香肠

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入冬以后,家家就开始做香肠了。我今年和往年不一样今年用的是红曲粉。其实用和不用味道都差不多拉。用了可能颜色会好看些。不用,味道也差不离哈。
那么,年年做的香肠,今年和往年又有什么区别呢?1,往年猪肉自己切条,今年用绞肉机绞成肉丝,相比而言,绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显哈2,猪肥肉在操作上又做了一步处理,那就是用六十度的温水烫过,这样,肥肉吃起来的口感不会太油腻。3,加入了红曲粉,颜色更好看了。又更有营养了。因为百度一下,发现红曲粉原来是个好东西。属于发酵类产品,吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素,但是在太阳光下,也会掉色,所以,如果你在超市买的香肠,颜色太好看,就可能怀疑并非天然色素制成哦。

作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
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红曲香肠的用料  

红曲香肠的做法步骤

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  • 猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

  • 肥肉也绞成肉丝

  • 肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用

  • 将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

  • 红曲粉先放在一个容器中

  • 倒入酒融化

  • 红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

  • 腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上

  • 然后将猪肉全部串起

  • 隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌

  • 然后放大太阳底下,晒

  • 图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了

红曲香肠的小贴士

1,红曲粉易融于酒,所以要用酒来融化。
2,将肉腌一天,味道能进去,而且灌香肠的时候也好灌。
3,晒香肠的时候,一定要挑好的天气,一般连着晒15天,香肠就好了。
4,在灌香肠的时候,一定要注意不能把肠衣给弄破了,不然肉就露出来拉。

据我网上资料所查,一些不法商贩喜欢用猪头肉槽头肉,或者是不好的肉来灌香肠,因为做成后大家看不出来。另外,还喜欢用一种红的色素食品红来做香肠,这样的样子会比较好看。而且商家也舍得不用红曲粉来制作,因为代价太高。通常到了柜台上以后,如果放了一段时间,它的颜色就会褪色,如果消费者看到这个表面是一个颜色,比较淡,下面颜色比较鲜,那肯定是红曲红曲红色素的,你可以放心的吃;另外,这种切面肠的表面,它切开的时候是很鲜亮的,放一段时间,哪怕是几小时,都有光的作用,颜色可以变得很淡,那这个也是红曲红色素的,没有人工合成色素在里面,就是这样鉴别。另外就是商家制作香肠会用一种叫亚硝酸钠,而我们自己制作是不会放这个的哈。当然,如果你没有时间制作香肠,可以去有品质保证的厂家购买香肠,是没有问题的。

菜谱创建时间:2011-05-03 19:15:38

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