樱桃派

作者： 烟火间

红了樱桃 ，绿了芭蕉—— 非常美味的西式点心。

用料

• #派皮材料：(6寸派盘）
• 低筋面粉 100克
• 黄油 50克
• 细砂糖 15克
• 蛋液 25克
• #樱桃馅材料：
• 新鲜樱桃 250克
• 糖 20克+30克
• 玉米淀粉 10克
• 水(加滤出的汁液) 100克
• 柠檬汁 1小勺

樱桃派的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、黄油和细砂糖放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀

步骤 2

加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时

步骤 3

冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片

步骤 4

把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉

步骤 5

在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起

步骤 6

做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）

步骤 7

入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆

步骤 8

樱桃馅制作：新鲜樱桃洗净去核加入20克糖

步骤 9

盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）

步骤 10

腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用

步骤 11

在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态

步骤 12

把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅

步骤 13

把馅料添入烤好冷却的派皮即可

樱桃派的小贴士

樱桃馅是水分含量比较大的馅料，为了口感更好尽量在食用前再填入馅料，不要放置过久

菜谱创建时间：2011-05-03 13:49:04