胚芽戚风蛋糕（烫面法）

作者： 烟火间

戚风蛋糕做过很多次了，不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化，类似烫面的做法，倒还没有尝试过，正好家里的点心也吃完了，就来烤一个试试～～ 除了一开始要先烫面这一步，剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样，不过正因为前面烫面这个动作，使得面粉糊化以后吸水性变高，蛋糕的口感更加湿润有弹性。 里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过，这样才会香喷喷的，凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不错～

用料

• 低筋面粉 90克
• 小麦胚芽 3大勺
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 60克
• 液体植物油 60克
• 牛奶 100克
• 朗姆酒 1小勺（5ml）
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 5ml
• （以上为8寸圆模的量）

胚芽戚风蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

【事先准备】 1、所有材料称量准确备用 2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右，取出放凉备用 3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用 4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用（蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂） 5、烤箱预热到160度

步骤 2

牛奶+糖+油放入锅中煮沸，倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀，稍微放凉，等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀

步骤 3

继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀

步骤 4

蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入柠檬汁和细砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）

步骤 5

将蛋白霜与面糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀），将面糊装入模具中，用橡皮刮刀将表面抹平整，入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡

步骤 6

放入已经预热到160度的烤箱，烘烤50分钟左右。出炉后倒扣，完全放凉之后再脱模

步骤 7

切片享用

菜谱创建时间：2011-05-03 10:52:08