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胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法
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胚芽戚风蛋糕(烫面法)

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作者: 烟火间
烟火间
戚风蛋糕做过很多次了,不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化,类似烫面的做法,倒还没有尝试过,正好家里的点心也吃完了,就来烤一个试试~~ 除了一开始要先烫面这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫面这个动作,使得面粉糊化以后吸水性变高,蛋糕的口感更加湿润有弹性。 里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错~

用料

胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法步骤

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步骤 1

【事先准备】 1、所有材料称量准确备用 2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用 3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用 4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂) 5、烤箱预热到160度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉,等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白霜与面糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀),将面糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右。出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片享用

菜谱创建时间:2011-05-03 10:52:08
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