香浓豉汁牛腩的做法

香浓豉汁牛腩

作者: 心情画廊
心情画廊
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用料  

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  • 先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈

  • 坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香

  • 待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒

  • 等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了

  • 等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮

  • 大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)

  • 一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可

小贴士

1、新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。
2、因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。
3、调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。
4、豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。
5、成品图中的绿色叶子是我随手加的新鲜茴香叶子,好玩而已,放里面不影响味道,喜欢茴香的可以试试,不喜欢的可以忽略不计

菜谱创建时间:2011-04-18 10:53:57
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