家常炒饼

作者： 文琦

做一锅家常炒饼需要多少时间？这要看你有多用心，或者，有多饿。对现成的饼丝儿一直很计较，不是不够筋斗，就是不够宣软。于是，索性自己烙饼后切丝，扔进喜欢的蔬菜，再配合长期总结的经验秘方，暂且忍住饥肠辘辘，开炒。

用料

• 高筋面粉
• 盐
• 鸡蛋 两枚
• 蒜薹
• 洋葱
• 葱
• 红椒
• 香菜
• 十三香
• 红烧酱油
• 糖
• 高汤

家常炒饼的做法步骤

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步骤 1

家常饼丝制作方法：高筋面粉适量加入0.5克盐，用沸水和面，搅拌成絮状后揉成团直至光滑，用保鲜膜封好静置10分钟

步骤 2

在案板上均匀的洒薄薄的一层面粉，把醒发好的面团放在上面继续揉5分钟后搓成长条状，切成等分的剂子

步骤 3

取一个剂子，用手掌按扁后擀成圆饼

步骤 4

电饼铛加热，不用涂油，直接把饼坯放进去至两面起小泡即熟

步骤 5

做好的饼摊开晾凉后切丝即可

步骤 6

家常炒饼制作方法：1.鸡蛋两枚，打散，热锅凉油倒入，用筷子滑炒后盛出备用

步骤 7

蒜薹洗净切段，洋葱切块，葱切片，红椒切块，香菜少许切碎备用

步骤 8

过热油后，放入葱片和十三香爆炒出香味后倒入蒜薹和洋葱，一边大火翻炒一边调入少许凉开水

步骤 9

加入红烧酱油、盐和糖继续翻炒2分钟后调中火，留少许汤汁，把切好的饼丝均匀的散在菜上，淋入少许高汤后加盖1分钟待热气出来

步骤 10

加入鸡蛋和红椒，用筷子挑拌均匀后大火翻炒30秒，关火即可

家常炒饼的小贴士

1.做炒饼的面粉里加入盐可使饼丝口感筋斗。 2.炒饼丝时淋入少许高汤能让滋味更好的进入其中并且使蒜薹熟得快。 3.用白砂糖代替味精，可以使蒜薹的滋味更加鲜美。 4.加入红烧酱油后入盐要酌量。 5.炒饼的配菜可以换成你喜欢的其他蔬菜，也可用肉丝炒制，但料理之前务必要用淀粉腌制20分钟以上。

菜谱创建时间：2011-04-22 10:00:44