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兰度腊味的做法
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兰度腊味

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作者: 胡元骏
胡元骏

兰度腊味的用料

兰度腊味的做法步骤

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步骤 1

将超市买来的广东腊肠用开水稍微焯一下,目的是去除腊肠表面的污物与多余的油渍。然后放入开火的蒸锅,将腊肠蒸15分钟,将其蒸熟

步骤 2

将蒸熟的腊肠切斜片,斜片要略厚一点,以免炒制的时候碎掉

步骤 3

将芥兰用削皮刀削去根茎上的老皮,用水冲洗干净,然后切斜刀,成兰度。其实所谓的芥兰度就是芥兰段,所以你也可以将芥兰切成直刀的段,但既然我们腊味是切的斜刀,为了使食材整齐合一,还是推荐这道菜将芥兰切成斜段。韭黄直刀切寸段。炒锅烧开水,将芥兰度放入焯水一分钟捞出,备用

步骤 4

炒锅烧热后倒油,油温6成热时放入蒜蓉、姜片、葱度爆香,然后下入腊肠,洒料酒,迅速翻炒几下

步骤 5

此时,再将焯过水的芥兰度下锅,依个人口味下盐、鸡粉、生抽调味

步骤 6

大火再迅速翻炒几下,用水淀粉勾薄芡。加入韭黄翻炒

步骤 7

入明油出锅,这道兰度腊味就可以吃啦

兰度腊味的小贴士

芥兰一定要选购广东芥兰,根茎粗大的那种。不要以为根茎粗大的芥兰会很老,其实越是这种芥兰越嫩,越爽脆。推荐去岳各庄农贸市场或东郊批发市场购买。 广式腊味的选择,我强烈推荐购买“皇上皇” 的腊肠,毕竟是始创于1940年的老字号,绝对是质量的保证。其实,我也试过其他品牌或散装的腊肠,口味感觉都相差不少。当然,你也尽可以自己品尝判断哈,貌似“皇上皇”的腊味价格也是最高的。

菜谱创建时间:2011-06-19 19:17:15
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