萝卜牛腩煲

作者： 胡元骏

冬令时节，正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。

用料

• 白萝卜 1根
• 牛腩 1.5斤
• 姜
• 大葱
• 青蒜
• 柱候酱
• 南乳
• 花生酱
• 蚝油
• 盐
• 老抽
• 鸡粉
• 花雕酒
• 冰糖
• 香叶
• 肉桂
• 八角

萝卜牛腩煲的做法步骤

步骤 1

将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些

步骤 2

白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块

步骤 3

姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段

步骤 4

炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水

步骤 5

普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放

步骤 6

炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温6成热时，放入葱、姜爆香

步骤 7

将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟

步骤 8

将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜

步骤 9

砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟

步骤 10

放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽

萝卜牛腩煲的小贴士

煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫。 冰糖不是可有可无的，一定要放。 煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？

菜谱创建时间：2011-06-19 17:43:12