梅菜烧肉

作者： 胡元骏

今天我们就来做一道典型的下饭菜——梅菜烧肉。

用料

• 五花肉
• 梅菜 （袋装）
• 大葱
• 姜
• 盐
• 鸡粉
• 老抽
• 生抽
• 花雕酒

梅菜烧肉的做法步骤

步骤 1

袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟

步骤 2

大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片

步骤 3

此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味

步骤 4

焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块

步骤 5

切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了

步骤 6

接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显

步骤 7

油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油

步骤 8

这可不是炸糊了哈，刚刚好的样子，不知为何拍出来像糊了一样

步骤 9

炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒

步骤 10

翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变“死”，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会“老

步骤 11

这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒

步骤 12

将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中

步骤 13

将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好

步骤 14

貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的

步骤 15

蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖

步骤 16

一个半小时过去了，怎么样？闻到香味了吗？小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽

梅菜烧肉的小贴士

按理说，梅菜应该选择整根的才好，但我觉得自己在家做，用袋装的也不错，不用自己切，也无需浸泡很长时间，选择质量好的品牌货就好。

菜谱创建时间：2011-06-19 16:56:03