极品腌笃鲜

作者： 宅与路上

用料

• 新鲜竹笋
• 咸骨
• 火腿
• 葱
• 姜
• 料酒

极品腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

竹笋剥壳，去老根，洗净

步骤 2

剖开两半，上锅煮20分钟至熟透

步骤 3

过凉后用绳子穿起来晒成干

步骤 4

竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒

步骤 1

小锅中加入一勺糯米粉

步骤 2

用清水化开，完全无颗粒后上火煮至水开

步骤 3

放凉备用

步骤 4

竹笋剥壳

步骤 5

取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分，从中间剖开

步骤 6

放进无油无水的密封容器，倒入事先晾凉的糯米水，密封十天以上

步骤 1

脊骨买回来不要洗，先洒一层薄盐，要注意各个面都要洒到

步骤 2

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌制48小时

步骤 3

新鲜竹笋剥壳洗净后剖开

步骤 4

上锅煮约20分钟

步骤 5

捞出地凉后切滚刀块

步骤 6

火腿提前浸泡6小时

步骤 7

焯水后切大块（锅中的腊肠腊肉是另用的）

步骤 8

咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时，中间换水去多余的盐

步骤 9

焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅，加一块拍散的姜和葱段，加没过所有食材的开水，大火煮开后撇去浮沫，加少量料酒，转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐，咸骨和火腿都有咸味了

菜谱创建时间：2013-06-20 17:15:35