凉拌鸡丝

作者： 幸福-Apple

凉拌鸡丝，这是一道很传统很简单的凉拌小菜，现巳出现在世界各地的餐桌上。我相信人人都会做，就是把喜欢的蔬菜和煮熟的鸡胸肉混合在一起，然后浇上喜欢的味汁，拌匀就成了。做凉拌菜免去了被油烟侵蚀的烦恼，食欲不振那就多吃凉菜吧！想要什么口味？全凭自己拿捏！

用料

• 鸡胸肉
• 青瓜
• 葱
• 青椒
• 红椒
• 料酒
• 生粉
• 辣椒油
• 生抽
• 醋
• 鱼露
• 花椒粒
• 植物油

凉拌鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉清洗干净后，加入料酒和生粉，揉捏5分钟后，再腌制20分钟

步骤 2

把鸡胸肉放入90度的开水中，入花椒粒，小火，加盖，让其浸泡约10分钟至熟

步骤 3

捞出入冰水中浸泡片刻，沥干水份后，用手顺着纹路撕成丝状

步骤 4

青瓜切丝；青、红椒切圈；小葱切葱花，备用

步骤 5

按照各自的口味，调入适量生抽、香醋、鱼露、辣椒油，拌匀成调味汁

步骤 6

坐锅烧热，入适量植物油，下辣椒圈，略炸出辣味溢出，关火放凉

步骤 7

加入鸡丝、黄瓜丝、葱花，倒入调味汁，拌匀

步骤 8

盛出装盘，立马上桌享用

凉拌鸡丝的小贴士

1、要想鸡胸肉滑嫩，除了先前的腌制，绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟至熟。这样做出来的鸡胸肉，口感会非常嫩滑。而且，鸡胸肉一定要用手撕成丝，这样成品更漂亮，也更入味。 2、如果家里有烤鸡或者扒鸡，也可以直接取鸡胸肉来凉拌。经过腌制、炖煮、调料的滋味十足，凉拌以后会更加鲜香。 3、生抽和醋都有咸味，所以盐可以省略。重口味者，请酌情添加。 4、关于调料的种类：视个人口味和喜好，完全可以随意调整。 5、关于调料的用量：我没有具体的称量，完全凭经验调制。如果拿捏不准，也可以边尝边试。 6、凉拌菜，最好随吃随拌。如果放置久了，黄瓜就会出水、变味，口感就会大打折扣。

菜谱创建时间：2013-06-20 15:33:27