凤梨酥

作者： 悦小碗

用料

• 低粉 180克
• 黄油 150克
• 奶粉 70克
• 鸡蛋 1个约50克
• 糖粉 40克
• 盐 2ml
• 冬瓜果肉 1800克
• 菠萝果肉 900克
• 细砂糖 120克
• 麦芽糖 120克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去籽，取果肉切成小块，放入烧开的水中煮15分钟左右，直到冬瓜变成透明即可

步骤 2

煮好的冬瓜过凉水冷却，用纱布包好，挤掉水分

步骤 3

把脱水后的冬瓜剁成蓉

步骤 4

菠萝果肉切成尽量小的丁，将菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁后的菠萝丁剁成蓉

步骤 5

把细砂糖、麦芽糖和100ml左右的菠萝汁放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直至糖完全溶化

步骤 6

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒

步骤 7

大约二十分钟左右，水分慢慢变少，凤梨馅慢慢成型

步骤 8

炒好的凤梨馅呈金黄色，放在碗中冷却后使用

步骤 9

黄油隔水软化，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

步骤 10

倒入打散的鸡蛋，打发至鸡蛋与黄油完全融合

步骤 11

加入低粉和奶油，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

步骤 12

拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，我用手抓、抓、抓，没几下就做好了

步骤 13

根据模具的大小，面粉和馅料按2:3的比例称重

步骤 14

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处

步骤 15

用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来

步骤 16

包裹住馅料，和包广式月饼的手法一样

步骤 17

将捏合好的面团放在凤梨酥模具中

步骤 18

轻轻压平，使面团在模具里定型

菜谱创建时间：2013-05-16 16:21:23