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韭菜合子的做法
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韭菜合子

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作者: 秋凉
秋凉

用料

韭菜合子的做法步骤

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步骤 1

小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟,捞出沥干水分(如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可)

步骤 2

鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时就倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,利用余温将蛋液炒熟,这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用

步骤 3

韭菜事先摘洗干净,沥干水分,切末装盆

步骤 4

将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了

步骤 5

先将面粉倒入开水,边倒边搅拌,会形成一些面疙瘩,再倒入冷水继续用筷子搅拌,直至都形成小面疙瘩

步骤 6

然后用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜醒半个小时,就可以用了

步骤 7

韭菜合子烙制很简单,面皮擀的尽量薄,包好的合子用手两面按扁一下,这样比较容易熟,鸡蛋本身是熟的,韭菜也很容易熟,所以只要面皮熟了,韭菜合子就算熟了,烙的时候先热锅,放油,晃匀,油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去,中小火煎制,一面煎成金黄色再翻煎别一面,两面都金黄色就可以出锅了

韭菜合子的小贴士

1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油,待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀; 2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放,我不喜欢吃鸡蛋多的,所以不管多少韭菜也只放2个蛋,顶多放三个; 3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液,待蛋液快凝固就着火用余温炒熟,这样炒出来的蛋碎比较嫩。

菜谱创建时间:2013-05-25 18:37:42
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