姜味奶冻配胡萝卜

作者： 嫣紫

用料

• 奶油 150g
• 牛奶 50g
• 姜 20g（磨碎）
• 吉利丁 6g
• 胡萝卜 400g
• 益寿糖 30g
• 糖 20g
• 葡萄糖凝胶 20g
• 紫色胡萝卜 3个
• 黄色胡萝卜 3个
• 白色胡萝卜 3个
• 橙色胡萝卜 3个
• 圆形橙色胡萝卜 3个
• 橙色大胡萝卜 200g
• 橙子 300g
• 黄油 30g
• 姜 10g（切片）
• 橙色大胡萝卜 100g
• 斯卡纳苗 9个

姜味奶冻配胡萝卜的做法步骤

步骤 1

奶冻：牛奶和奶油一起煮开，从火头移开后加磨碎的姜，保鲜纸盖起来，浸约10分钟。把吉利丁片放在冰水中，使之水溶。过滤浸过姜的牛奶和奶油，然后再次加热至70度，然后加入水溶状态的吉利丁，即成奶冻原料。在平烤盘上放一个直径10厘米的圆形磨具，把奶冻原料倒入模具中，行程约1厘米厚的奶冻，然后放在冰箱里备用

步骤 2

大胡萝卜去皮后榨汁，备用。然后橙子榨汁，备用。每种胡萝卜拿出一个，去皮，然后刨成薄片，放在冰水里，然后放入冰箱，备用。剩下的胡萝卜，紫色的用橙汁煮熟，其他颜色的用胡萝卜汁煮熟，煮熟后滤出，并分开保存剩下的汁。然后取一个不锈钢盆，倒入胡萝卜汁，然后一勺一勺的加入橙汁，直到味道变成以胡萝卜为主，橙味为辅。（例：100克胡萝卜汁，70克橙汁），然后加入黄原胶，并打成汁酱的性状。（100克汁约放0.5克黄原胶）

步骤 3

胡萝卜带皮洗净后真空包装，然后放烤箱蒸或者在煮锅里90度煮至熟透，然后去皮，然后打茸。另起一个煎锅，用益寿糖和糖、葡萄糖浆胶一起做一个焦糖，并加热至120度，然后把焦糖加到热的胡萝卜茸里，用最高速再打2分钟，然后把打好的胡萝卜茸均匀的抹在不粘烤垫上，约1毫米厚，然后50度烘干一整夜

步骤 4

大胡萝卜刨成薄片，焯水约2分钟，然后镇冰水30秒，然后用纸吸干水分（约10厘米长1厘米宽），然后用镊子做卷，做的时候一圈一圈的向外卷，备用

步骤 5

在一个平底的盘子的中间放上奶冻和圆形模具，然后把各种胡萝卜自然的放在奶冻上面，然后把变形好的胡萝卜薄片放在上面，再放一些卷好的胡萝卜。取走圆形模具，然后把汁放在周围，海盐和橄榄油调味后用斯卡纳苗和水晶胡萝卜片装饰

菜谱创建时间：2013-04-26 12:15:20