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姜味奶冻配胡萝卜的做法
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姜味奶冻配胡萝卜

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作者: 嫣紫
嫣紫

用料

姜味奶冻配胡萝卜的做法步骤

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步骤 1

奶冻:牛奶和奶油一起煮开,从火头移开后加磨碎的姜,保鲜纸盖起来,浸约10分钟。把吉利丁片放在冰水中,使之水溶。过滤浸过姜的牛奶和奶油,然后再次加热至70度,然后加入水溶状态的吉利丁,即成奶冻原料。在平烤盘上放一个直径10厘米的圆形磨具,把奶冻原料倒入模具中,行程约1厘米厚的奶冻,然后放在冰箱里备用

步骤 2

大胡萝卜去皮后榨汁,备用。然后橙子榨汁,备用。每种胡萝卜拿出一个,去皮,然后刨成薄片,放在冰水里,然后放入冰箱,备用。剩下的胡萝卜,紫色的用橙汁煮熟,其他颜色的用胡萝卜汁煮熟,煮熟后滤出,并分开保存剩下的汁。然后取一个不锈钢盆,倒入胡萝卜汁,然后一勺一勺的加入橙汁,直到味道变成以胡萝卜为主,橙味为辅。(例:100克胡萝卜汁,70克橙汁),然后加入黄原胶,并打成汁酱的性状。(100克汁约放0.5克黄原胶)

步骤 3

胡萝卜带皮洗净后真空包装,然后放烤箱蒸或者在煮锅里90度煮至熟透,然后去皮,然后打茸。另起一个煎锅,用益寿糖和糖、葡萄糖浆胶一起做一个焦糖,并加热至120度,然后把焦糖加到热的胡萝卜茸里,用最高速再打2分钟,然后把打好的胡萝卜茸均匀的抹在不粘烤垫上,约1毫米厚,然后50度烘干一整夜

步骤 4

大胡萝卜刨成薄片,焯水约2分钟,然后镇冰水30秒,然后用纸吸干水分(约10厘米长1厘米宽),然后用镊子做卷,做的时候一圈一圈的向外卷,备用

步骤 5

在一个平底的盘子的中间放上奶冻和圆形模具,然后把各种胡萝卜自然的放在奶冻上面,然后把变形好的胡萝卜薄片放在上面,再放一些卷好的胡萝卜。取走圆形模具,然后把汁放在周围,海盐和橄榄油调味后用斯卡纳苗和水晶胡萝卜片装饰

菜谱创建时间:2013-04-26 12:15:20
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