麻酱蟹壳烧饼

作者： 八卦兔JadeCw

我把它叫做麻酱蟹壳烧饼。 为什么嘞？ 因为它的油酥部分是我用芝麻酱调的。 而做好的小烧饼圆圆，顶部鼓起，敲起来空空，咬一口酥脆掉渣，就像一个蟹壳一样。

用料

• 中筋粉 250g
• 即发干酵母 3g
• 水 135g（水分可能因面粉品牌种类不同有些出入）
• 植物油 12g
• 盐 1-2g
• 纯芝麻酱 40g
• 芝麻油 15g
• 椒盐粉 5-6g
• 低筋粉 15g
• 细砂糖 7g

麻酱蟹壳烧饼的做法步骤

步骤 1

油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，我用的是现磨的芝麻酱，流动性比较好，如果是市售的或者放了比较久的，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作哦。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀

步骤 2

首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味，所以不止10个。（揉面需要注意的是，建议先把酵母溶于水，再与植物油，面粉，盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性）

步骤 3

将松弛好的一份面团搓成条

步骤 4

将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥，实际要比我图上多一倍。（这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~台面可以稍微抹点油方便操作，）

步骤 5

从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦

步骤 6

将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向

步骤 7

光滑面朝上擀开成为薄饼状

步骤 8

用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

步骤 9

蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

步骤 10

做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟

步骤 11

烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起

菜谱创建时间：2013-04-26 14:01:52