沙琪玛

作者： apple爱自己

用料

• 面粉 280克（高筋）
• 鸡蛋 3个半
• 葡萄干
• 熟白芝麻
• 白糖
• 麦芽糖

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉先打入三个鸡蛋

步骤 2

用筷子搅拌，看面粉情况酌情放第四个鸡蛋（第四个鸡蛋打匀，不要全部放进去一下子。我放了半个）

步骤 3

揉面，多揉揉，彻底揉匀，面团是黄色的哈

步骤 4

揉好的面团

步骤 5

盖上毛巾 醒面10-15分钟

步骤 6

醒好的面团继续揉一会儿

步骤 7

面团可以切成2-3份，这样子操作起来方便点哈

步骤 8

取一部分面团

步骤 9

用擀面杖擀成面皮

步骤 10

面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚，可以尽量薄一点

步骤 11

切成细面条。面条不要太长，6、7CM就够了

步骤 12

切好的面条注意撒生粉不要粘一起了

步骤 13

全部面团擀面皮切面条。弄好。。。。。。这个工程有点大

步骤 14

锅中放适量油，不用太多。可以分批炸的，油温怎么控制，加热，用一根面条试试，只要面条下锅立马变白色就可以了

步骤 15

分批炸，只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可，不用炸到焦黄的，太焦了，出来的口感不好

步骤 16

炸好的面条

步骤 17

适量白糖（80克）

步骤 18

倒入清水200ml

步骤 19

取麦芽糖100克左右

步骤 20

大火煮开，水分煮掉，不断搅拌，熬到糖浆稠开始

步骤 21

小火不断搅拌哈

步骤 22

直到糖浆一勺子下去呈丝状，吃一点会有拔丝的赶脚

步骤 23

不关火，放入炸好的面条

步骤 24

放白芝麻

步骤 25

放葡萄干

步骤 26

快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆

步骤 27

趁热倒入模具中（模具可以抹一层油，注意模具的选择，因为这个是要划刀的）

步骤 28

快速用勺子或者铲子抹开来，压实在了要。我是垫了一层保鲜膜，然后用家里的皮榔头敲的。。必须学起来

步骤 29

凉了就可以切块了

沙琪玛的小贴士

1、面条不要太粗，炸了会膨胀的。尽量粗细均匀 2、炸的时候不要炸太老。不需要炸到焦黄，就面条变白色之后再继续3-5秒变脆即可。感觉这样子的口感出来就是那种粉酥。。你懂的必须学起来！ 3、熬糖浆，舀一勺子糖浆倒下去是丝状。吃一口会有拔丝。就可以了 4、所有东西倒入搅拌的过程一定要快。糖很容易降温变硬。我的办法是小火加热着搅拌会好一点 5、放到模具里要压实哈。这个是要划刀的。不要做一次报废一个模具哈。可以用玻璃的那种或者木质的。

菜谱创建时间：2013-05-13 15:22:27