腊味煲仔饭

作者： 孙朱朱

腊味煲仔饭一直是我想尝试的美食，于是掏出我存的腊肉和上次晒的我留出来的腊肠做了非常好吃的腊味煲仔饭，饭香肉香调料香完全融合在一起，非常的好吃，而且锅底下会有平时吃不到的小时候那种金黄的锅巴~~

用料

• 带皮五花肉 1500克（3斤）
• 盐 30克
• 白砂糖 30克
• 生抽 50克
• 老抽 15克
• 白酒 30克
• 棉绳
• 去皮猪肉 10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）
• 高度白酒 250克（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）
• 肠衣 2袋
• 红腐乳汁250克
• 白糖400克
• 鸡精或味精 50克（我没放，原方子放80克）
• 干肠料 2袋（24克）
• 植物油 30克(可以不放，放了以后更油润）
• 棉绳
• 大米 适量（我用的是东北的长粒香）
• 广式腊肠 适量
• 广式腊肉 适量
• 菜心
• 蚝油 1小勺
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 味极鲜酱油 1小勺
• 白糖 1小勺

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右

步骤 2

将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时

步骤 3

把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味

步骤 4

把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃

步骤 1

将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁

步骤 2

放入白酒、干肠料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀

步骤 3

最好腌制2个小时以后再开始灌肠

步骤 4

灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了

步骤 1

将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟，取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用，盘子里蒸出来的油汁留着备用

步骤 2

煲仔里面抹上一层油，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大约是1:1.2左右

步骤 3

大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火）

步骤 4

我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离，这样米就不会糊了

步骤 5

蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟

步骤 6

期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、白糖拌匀

步骤 7

放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来，浇上兑好的调味汁，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了，锅底还有一层金黄的锅巴

菜谱创建时间：2013-04-14 19:10:29