红油

作者： 小小为爱走天涯

红油的熬制家里用红油的地方还是蛮多的，拌个凉菜，吃个面，炒个菜，来一勺红油，增色又增香。 以前一直用淡鸟大师的方子做红油，后来搬了家，距离亚洲店太远，有些原料不容易买到，不能常备，外加某吃货觉得没什么辣味，就根据自己家的需要，改了改熬红油的办法，改用辣椒碎和辣椒粉paprika来做。

用料

• 色拉油 3杯
• 干辣椒碎 2/3杯
• 辣椒粉paprika 2/3杯
• 八角 2枚
• 丁香 6到8粒
• 白芝麻 1/4杯
• 桂皮 1块
• 姜 1块，大刀拍扁
• 葱 2根，挽成葱结
• 蒜 4瓣，大刀拍扁
• 花椒 5大勺
• 沙姜 3到4小粒
• 香叶 2到3片

红油的做法步骤

步骤 1

将色拉油放到一个厚底的小锅里，用小火加热，等到油略热，下姜块，蒜，葱结，八角，丁香，花椒，桂皮，沙姜，转成最小的火力，慢慢的熬出香味

步骤 2

过十来分钟左右，等白色的蒜粒开始带上金黄色，下白芝麻，辣椒碎和辣椒粉，接着熬一二十分钟，其实不时的搅一下，以免糊底就好。切记，一定要用最小的炉灶 眼，最小的火力哦，这样慢慢的熬二三十分钟，熬出香味，却又不会糊掉，如果糊了，就说明火力太大了

步骤 3

熬好的红油，等凉透以后，盖好，沉淀一晚上，第二天固体材料都会牢牢的淤积在底部，将表面漂浮的香叶，葱结，蒜粒和沙姜什么的挑出来扔掉，取一个干净的玻璃瓶，倒入上层的红油，得到的，就是一瓶漂亮的红油了

步骤 4

剩下的辣椒渣滓，也不用浪费扔掉，做水煮鱼水煮牛肉什么的时候，炒豆瓣酱时加一勺进去，做出来的成品会更漂亮

红油的小贴士

同时用了辣椒碎和辣椒粉是为了辣味和颜色能够兼顾。 大包装的辣椒碎和辣椒粉购于sam’s club和GFS，其实用一般的paprika就可以了，我这里大包装的只能买到Spanish paprika，所以就用了它。 另外，那个辣椒碎的味道不太稳定，有时很辣，有时又不怎么辣，要是碰到不够辣的时候，得加大用量。

菜谱创建时间：2013-04-14 22:10:22