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【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法
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【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
唯一需要注意的地方,也是唯一可能失败的地方,就是火候的掌握。 这道菜里,葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives,香味比较细致,味道也比较柔和,有介于葱和洋葱之间的香气。普通的spring onion用在这里稍显呛辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒,比料酒更能烘托出扇贝的甜味。

用料

【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扇贝清理干净后放在厨房纸或干净的毛巾上彻底吸干水分。细香葱洗净,1/3切细末,蒜头压成蒜蓉待用。粉丝用温水泡开待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取厚底的平底锅大火烧热,倒入适量油,将扇贝下锅每面煎8-10秒立即起锅待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火,用剩下的油炒蒜蓉,约3分钟炒至蒜蓉微微发黄后冲入一碗开水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下泡软的粉丝,若水量不够没过粉丝可以再加适量开水,煮开后连汤转移至瓦煲内

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下生抽、蚝油和米酒/清酒,盖上盖子小火煮约10分钟

步骤 6

开盖子检查下汤汁收干的程度,当瓦煲底部只剩少许汤汁的时候,把煎过的扇贝排在粉丝上,用小勺舀一点汤汁淋在扇贝肉上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将没有切过的细香葱排在扇贝上,盖上盖子中火焖4-5分钟

步骤 8

关火,不要立即开盖。另外用一个小锅烧2大勺植物油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至油冒烟后,打开瓦煲盖,拣出整条的葱叶再撒上切碎的细香葱,将滚油淋上去即可

【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲的小贴士

扇贝下锅前要完全彻底的擦干,锅烧到非常热的时候再下,动作要迅速 扇贝在锅中不要拥挤,锅不够大的话可以分两批煎 粉丝煮好后可以尝尝咸淡,汤汁不要太多,太多的话可以开大火收一下 扇贝易熟,切勿焖得太久,根据扇贝的大小调整时间 葱末要多多的才香,用细香葱比普通小葱香味更柔和些

菜谱创建时间:2013-03-24 19:49:46
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