麻辣凉拌鸡肉

作者： 大花花西瓜瓜

标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。 一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。 豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。 唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。 辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

用料

• 鸡汤 3碗
• 花椒末 1-2小勺
• 鸡腿肉 1000克
• 老姜 1块
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 甜面酱 30克
• 白糖 8小勺
• 辣椒油 较多
• 白芝麻 适量
• 盐 适量
• 胡椒末 1/2小勺

麻辣凉拌鸡肉的做法步骤

步骤 1

鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右

步骤 2

鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用

步骤 3

锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

步骤 4

加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末

步骤 5

大火煮沸后，小火10分钟熬制

步骤 6

将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感

步骤 7

再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻

步骤 8

拌均匀就可以了

菜谱创建时间：2013-03-24 20:32:18