舒芙蕾奶酪蛋糕

作者： 简单好

用料

• 奶油奶酪 300克
• 黄油 45克
• 蛋黄 57克
• 蛋白 95克（约三个蛋）
• 砂糖 20克+55克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 水果 适量，装饰用

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻30分钟

步骤 2

室温奶酪隔热水软化

步骤 3

放入黄油搅拌均匀，成奶酪糊备用

步骤 4

加热牛奶，蛋黄加20克糖搅至糖化

步骤 5

筛入淀粉

步骤 6

搅拌成均匀的蛋黄糊

步骤 7

牛奶煮沸后，稍放5-10秒钟

步骤 8

将牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。成稍稀的状态，隔水加热

步骤 9

加热的同时不停的搅拌，直到明显粘稠

步骤 10

将蛋黄糊加入到奶酪糊中

步骤 11

拌匀成奶酪蛋黄糊，盖好备用

步骤 12

取出冻到容器四周刚刚结出冰晶的蛋白。烤箱预热180度

步骤 13

分两次加入55克细砂糖，电动打蛋器打到有长弯角的7-8分发状态

步骤 14

分两次取蛋白糊加入到奶酪蛋黄糊中

步骤 15

切拌成均匀光滑的蛋糕糊

步骤 16

倒入模具中，轻震消去多余气泡

步骤 17

放入烤箱中下层水浴法烤制

步骤 18

烤20分钟后，降到160度继续烤20分钟。停火后在烤箱里焖40-60分钟

步骤 19

取出放凉，进冰箱冷藏4小时以上口感更好。倒扣在垫好蛋糕纸的托盘上脱模

步骤 20

冷藏好的蛋糕会比刚烤完时结实些，选些你喜欢的水果，随意装饰下吧

菜谱创建时间：2013-03-22 16:21:16