油酥黄豆

作者： 孙朱朱

现在零食太多，各种干果数不胜数，酥黄豆就被冷落了。不过我家老孙倒是喜欢吃油炸花生或者油酥黄豆，总去买，买来的酥黄豆里面的死豆子太多，不小心咬到一颗铬得牙生疼，于是开始自己做，没想到看似简单的油酥黄豆想要做得酥脆还真不容易，做了几次试验，也就总结出了经验，根据豆子的浸泡时间不同有得到了酥脆和干香两种口感，都挺好吃的，做零食还真不错。

用料

• 黄豆
• 油
• 盐

油酥黄豆的做法步骤

步骤 1

将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜

步骤 2

将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油

步骤 3

将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子

步骤 4

小火将豆子炸到变成金黄色，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响；捞出，晾一会，关火

步骤 5

再一次将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到金红色，豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆

步骤 6

将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的

步骤 1

将豆子洗净放入清水中浸泡到豆子微微涨开，豆子的干燥程度不同泡的时间也不同，大约是半小时到一小时之间，微微有点涨就可以，不用像第一种那样完全泡开

步骤 2

将豆子捞出控净水分

步骤 3

油锅烧到4成热，改小火放入豆子炸到豆子上浮，颜色开始变成微微的金红色捞出，撒上调料即可

菜谱创建时间：2013-03-14 15:34:48