照烧花枝包

作者： 坨坨妈

普通的甜面包，馅心里有日式照烧酱和真正的章鱼丸，表面的沙拉酱和木鱼花、海苔粉，为这款小餐包赋予了别具一格的多重口感，甜、咸、腥、香、鲜美、醇厚，各种滋味混合在一起，真的是让人欲罢不能啊！

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 50克
• 干酵母粉 4克
• 全蛋 50克
• 无盐黄油 40克
• 花枝丸 8粒（章鱼丸）
• 日式照烧酱 适量
• 海苔碎 适量
• 蛋清 适量（烤前刷色）
• 蜂蜜 适量
• 沙拉酱 50克
• 木鱼花 适量（柴鱼片）

照烧花枝包的做法步骤

步骤 1

将“面包原料”中标注的所有材料倒入面包机中

步骤 2

选择和面程序，开始和面

步骤 3

30分钟后，一个和面程序结束，面团已经搅打至光滑

步骤 4

取一小块面皮擀薄，然后慢慢撑开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时面团已揉至扩展阶段，一般的甜面包只需要揉到扩展阶段即可，如果喜欢更强韧的组织，也可以再加十至十五分钟和面，如果喜欢软一些的口感，就不用再揉了

步骤 5

将面团取出，揉和成光滑的面团

步骤 6

放入盆中，包上保鲜膜

步骤 7

放入30度左右的烤箱，发酵至面团涨发至2倍大

步骤 8

将面团取出，排气，再次揉圆

步骤 9

分割成8等份，约60克一个的小剂子，逐一搓圆

步骤 10

花枝丸事先解冻，沾干水份

步骤 11

取一粒花枝丸，在照烧酱中滚一圈

步骤 12

然后取一小份面团，按扁，包入花枝丸

步骤 13

捏紧收口，收口朝下，重新滚圆

步骤 14

将包好的面包坯排入烤盘，每份面团中间留出1-1.5倍的间隔

步骤 15

送入38度的烤箱，下面加一盘开水，发酵40分钟左右

步骤 16

发好的面团约有生坯的1.5-2倍大

步骤 17

用毛刷在面团表面均匀的刷上适量蛋清

步骤 18

烤箱预热，上下火180度烤25-28分钟，上色后加盖锡纸

步骤 19

将烤好的面包取出

步骤 20

再在表面刷上一层蜂蜜

步骤 21

在每个面包中间挤上沙拉酱

步骤 22

最后撒上木鱼花和海苔碎即可

照烧花枝包的小贴士

1.为图省事我用的直接法，如果你喜欢后油法，可将除黄油外所有材料加入面包机中，和面20分钟后暂停，再加入软化黄油，再继续和面10分钟左右即可； 2.照烧酱买不到的，可以用叉烧酱、牛排酱、BBQ烤肉酱等任意一款你喜欢的酱料来代替，也可以用4勺料酒、4勺生抽（最好选用黄豆酱油，如果没有，用3勺普通生抽加1勺美极鲜味汁代替）、1/2勺老抽、2勺蜂蜜、1/3勺盐，搅匀，调成照烧汁，然后煮开加适量水淀粉勾芡至浓稠，即可自制简易的照烧酱； 3.包丸子的时候不要用挤的方式包，而要把面皮拉开再包，不要把酱汁挤到溢出，这样很难收口，注意收口一定要收严，以防发酵时裂开跑汽以至面团塌陷； 4.这款面包放至稍凉不烫口即可食用，中间的花枝丸和照烧酱还是热的时候，吃起来最美味。

菜谱创建时间：2013-02-28 22:06:15