KT猫双层缎带提拉米苏

作者： 小潺zh

用料

• 无盐黄油 20克
• 低粉 20克
• 糖粉 20克
• 蛋白 1个
• 红色食用色素 几滴
• 低粉 30克
• 无糖可可粉 10克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 水 30-45ML
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 几滴
• 马斯卡彭芝士 250克
• 动物性淡奶油 150克
• 蛋黄 4个
• 咖啡酒 25克
• 朗姆酒 25克
• 吉利丁片 4片
• 细砂糖 30克
• 蛋白 4个，意式蛋白霜
• 细砂糖 100克，意式蛋白霜
• 热水 30克，意式蛋白霜

KT猫双层缎带提拉米苏的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加糖粉和红色素

步骤 2

拌匀

步骤 3

筛入低粉拌匀

步骤 4

加入蛋白拌至柔滑状态

步骤 5

装入裱花袋

步骤 6

烤盘上铺硅油纸，面糊填在心形镂空模中，抹平表面

步骤 7

放入冰箱冷冻至凝固

步骤 1

蛋黄加糖打至融化

步骤 2

加入水打匀

步骤 3

蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态

步骤 4

取1/3蛋白混合蛋黄，再全部混合均匀

步骤 5

筛入粉类

步骤 6

拌匀

步骤 7

面糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去气泡

步骤 8

预热烤箱，中下层，160度20分钟

步骤 1

蛋黄隔80度热水打发至于完全发泡状态

步骤 2

马斯卡彭芝士稍打发

步骤 3

分次将蛋黄加入芝士糊中打匀

步骤 4

加入咖啡酒和朗姆酒打均

步骤 5

热水和糖边搅拌边煮沸到115-117度，微黄，离火

步骤 6

蛋白打发成中性蛋白状态

步骤 7

分次将糖水加入蛋白中

步骤 8

先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均匀

步骤 9

加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌匀

步骤 10

加入淡奶油混合均匀

步骤 1

真巧克力戚风和可可无油片刷咖啡酒

步骤 2

排在模具周围和底部

步骤 3

芝士糊倒入模中

步骤 4

冷藏凝固

步骤 5

脱模

步骤 6

放上4寸提拉米苏

步骤 7

最上面再放上KT猫提拉米苏

步骤 8

用奶油挤花装饰

菜谱创建时间：2013-02-26 21:16:14