【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头

作者： Amanda曼达

淮扬菜可谓是食不厌精脍不厌细的代表，从调味到刀工都细致繁琐到让人头疼，这清炖蟹粉狮子头就是磨人的个中翘楚。 狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切忌瘦肉过多，这样只会让狮子头结实又干涩，失去肥腴鲜嫩的口感。

用料

• 五花肉 500g
• 梅花肉 200g
• 蟹粉 3大勺
• 净荸荠 100g，去皮的
• 葱 3根
• 姜一块
• 糖 一大勺
• 淀粉 一大勺
• 料酒 2大勺
• 鸡蛋 一个
• 白胡椒 一小勺
• 大白菜叶 7片
• 小白菜 2颗
• 盐 适量
• 清鸡汤 适量

【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，入冷冻柜冻3、4个小时待用

步骤 2

将去皮的荸荠切碎成细丁待用

步骤 3

将葱姜都切碎（留下两片姜片待用），用200ml清水浸泡待用

步骤 4

猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁

步骤 5

切好的肉丁再粗粗的剁上几刀

步骤 6

在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘

步骤 7

泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入

步骤 8

把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀

步骤 9

取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸，直到完成所有的肉

步骤 10

将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部

步骤 11

每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上

步骤 12

将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片。在文火上炖煮2小时，出锅前加盐调味

步骤 13

将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟

步骤 14

每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞

【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头的小贴士

肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微减少这个过程的痛苦 切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了 肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水 鸡汤烧开后再浇到狮子头上，并全程小火，这样汤汁才会清澈

菜谱创建时间：2013-02-18 21:20:38