荷香八宝葫芦鸭

作者： 溢齿留香

在今年的年夜桌上，也准备自己动手做一只创新版的年宴大菜－－－荷香八宝葫芦鸭。说真的这道八宝鸭菜品，很需要的是时间，我想把鸭做成葫芦型状，所以做时感到最难的步骤，就是把鸭身上的背脊骨、胸骨、翅膀和腿的大骨头都取出来，而又要小心不能把鸭皮弄破了，我也是第一次干这取鸭骨的活儿，真的是化了不少时间小心仔细的用小刀给鸭做了回手术，总算是完成了去鸭骨的活儿，功夫活儿呀，做好吃滋味又型美的大菜真的很累哈。 而在做这道八宝鸭还需要有重要的是八种原料，除了火腿、虾、香菇，我特别选择增加了现时令的荸荠、金橘、冬笋、新鲜青豆、红枣，增加了健康的果味轻香，而用荷叶包裹住，更添荷香清新，因为年夜饭桌上也要健康营养，所以这道新春家宴创意年菜

用料

• 嫩鸭 一只1500克
• 糯米 350克
• 虾
• 冬笋
• 青豆
• 香菇
• 荸荠
• 火腿
• 红枣
• 金橘
• 酱油
• 白糖
• 盐
• 水淀粉
• 香油

荷香八宝葫芦鸭的做法步骤

步骤 1

将嫩鸭杀洗后，剪去鸭脚,从鸭背脊开始用小刀取出鸭骨（这一步要小心仔细操作不要把鸭皮搞破了，我是第一次取骨，真是化了好长时间，但是很开心完整的取出鸭骨头了）然后将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出，冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身

步骤 2

把糯米浸洗清

步骤 3

然后加水上锅蒸熟

步骤 4

冬笋在开水锅里焯下后，切成笋丁

步骤 5

新鲜青豆剥壳取豆肉

步骤 6

香菇在水里涨泡后，去菇蒂切成香菇丁

步骤 7

虾剥壳取虾肉，去虾肠线后切成虾丁，加酒生粉腌制

步骤 8

火腿切成丁

步骤 9

花生在水里浸洗一下

步骤 10

红枣、金橘分别去核，切小块、新鲜荸荠去皮切成荸荠丁

步骤 11

热油锅，放入猪油，将冬笋香菇先入油煸香一下

步骤 12

然后倒入青豆、虾肉翻炒

步骤 13

红枣、金橘、荸荠倒入放酱油、白糖、盐入味翻炒匀。最后放入糯米饭拌匀成八宝鸭葫芦馅

步骤 14

灌入鸭肚子里

步骤 15

发现家里没有纯棉线了，所以就用牙签代替扎住将鸭子开口封口住，并把鸭头塞进去一半，因为我的鸭勃口开了大了些，所以也用牙签将开口鸭皮扎住，再在翅膀处也用棉布带子扎紧把鸭成葫芦形

步骤 16

再将鸭用荷叶包住，上笼蒸制一个小时熟

步骤 17

将蒸熟的八宝葫芦鸭移到盘中，原蒸制的汤卤倒入锅中，加酱油水淀粉勾薄芡，淋上香油浇在八宝葫芦鸭身上

步骤 18

小菜心在开水锅里焯水后捞出切半，胡萝卜切成元宝型，围在八宝葫芦鸭边即可

菜谱创建时间：2013-01-29 16:06:50