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玲珑酿豆腐的做法
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玲珑酿豆腐

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作者: 馮小靜
馮小靜
我们家外婆首创的酿豆腐,却是小巧玲珑,一口一个,却能吃出豆腐的嫩滑,肉馅的弹牙。 这样小身材大味道的酿豆腐,在外头是绝对吃不到的,因为这是勤劳巧手的外婆发明的。外婆说,豆腐切成小小块,却酿入足量馅料,这样才好吃。这道美味不油不腻甚是清新,令人百吃不厌。都说食不厌精,脍不厌细。不管是山珍海味,还是粗茶淡饭,精心的制作总会赋予一道菜美味的灵魂。

用料

玲珑酿豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐买回来先用水泡着。猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐从中间剖开,再平均切成六块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热。加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油。铺上豆腐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟。接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟。煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热

步骤 7

出锅前撒上葱花。喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉。也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上。但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的

玲珑酿豆腐的小贴士

1.豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。 2.鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。 3.酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂。只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。 4.煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。 5.酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感。时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。

菜谱创建时间:2013-01-23 22:09:40
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