卤牛肉

作者： 虎妈尚菜

卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好，那样就会太柴也没弹性了，更甚的就老的都嚼不动了。 卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度：就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定，纯属个人经验问题。 最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

用料

• 老卤汁 1盒
• 牛腱子 2条，大约1000克。
• 葱
• 姜
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 白芷
• 小茴香
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白糖
• 花雕酒

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，将这些都装入料理盒，牛肉卤煮好了容易取出

步骤 2

将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，并一同加入装有配料的料理盒

步骤 3

加入调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁

步骤 4

将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮

步骤 5

大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松的穿过牛肉即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜上色会更好看也更入味

步骤 6

牛肉彻底的凉透、泡的更加入味后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切出好看的片

菜谱创建时间：2013-01-18 15:14:20