麻辣小黄鱼

作者： 虎妈尚菜

以前也经常做油炸小黄鱼，只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富 多彩了。过年时亲朋好友的相聚，端上一盘，应该能得到赞扬！

用料

• 麻辣粉 20克
• 小黄鱼 6条
• 干辣椒 40克
• 盐 40克
• 麻椒 10克
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 1小碗

麻辣小黄鱼的做法步骤

步骤 1

将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出

步骤 2

出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎

步骤 3

全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃

步骤 4

小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉

步骤 5

逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉

步骤 6

两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）

步骤 7

将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是

步骤 8

然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用

步骤 9

油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透

步骤 10

炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会

步骤 11

然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼

步骤 12

捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好

菜谱创建时间：2013-01-08 13:42:26