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可可蛋糕的做法
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可可蛋糕

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜

可可蛋糕的用料

可可蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里称量放入淡奶油40克,大象酒30克,牛奶40克,过筛加入可可粉10克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器搅打均匀,至看不到可可粉颗粒,呈顺滑糊状即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄6个,绵白糖40克,用打蛋器打匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入低筋面粉100克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅打均匀,即成可可蛋黄糊。(可可粉的吸水性挺强的,面粉的吸水性也不同,若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白6个的盆中,加入绵白糖80克

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启用电动打蛋器,让最低档稍转几秒钟,然后就将挡位推向4挡,中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的小泡泡再变成粘稠的膏状时,关闭打蛋器,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。若是流动的希水状就要再继续打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,小心上下翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合成咖啡色的混合蛋糕糊,这时可以预热烤箱了,戚风键:150度,50分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间,以免消泡,尽快放入预热好的烤箱倒数第二层,开始烤焙,150度~ 50分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层,阻隔部分热度,保证蛋糕表面不被烤硬

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后拿出撕掉烘焙纸,然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可

可可蛋糕的小贴士

打造云朵般口感的可可蛋糕有妙招: 1. 打破最后跟低粉一起拌入可可粉的常规,先用牛奶、奶油的液体将过筛的可可粉溶化掺拌均匀,这样烤好的蛋糕就不会有可可粉的颗粒,颜色质感都更均匀,所以蛋糕就更细致。 2.可可粉吸水性特强,面粉的吸水性也不同,就是蛋黄面糊掺拌好了若觉得面糊有点干还能再稍加点牛奶拌匀。不然跟蛋白糊掺拌的时候会因太浓稠而拌不匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了,那样会前功尽弃的! 3.蛋白打发至湿性泡发最好,打蛋器拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。这样蛋白糊特别的柔软,不像干性泡发那样硬,掺拌时不宜消泡。 4.烤蛋糕的温度一般都在100多度以上,搞不好里面没熟外面就会有一层硬而厚的外皮。要解决这个问题就得在烤制中途给蛋糕盖上一层锡纸,阻隔热力。重要的是千万别将锡纸往蛋糕坯上一盖就了事,这样不把蛋糕闷死也得被气的半死。最好的办法是将锡纸放在烤架上,再把烤架加放在正烤制的蛋糕上层,中间留有空隙,这样既阻隔部分热度,还能保证热力的正常流通,蛋糕能正常熟的情况下表面还不能被烤硬。记得锡纸不要剪的太大,要比烤盘的宽度稍稍小一些最好。

菜谱创建时间:2013-01-06 21:08:26
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