可可蛋糕

作者： 虎妈尚菜

将世界顶级甜点提拉米苏的元素嫁接到普通蛋糕之中。 提拉米苏所用的烈酒、苦可可、香醇奶油、甜蜜糖，是将辣、香、苦、甜几种不怎么搭界的味道调和在一起，奇迹般的成就了和谐度极好的柔美滋味！将此嫁接到普通蛋糕的制作程序，加入蓬发的蛋白，细致的面粉，经过高温的烘烤，出炉后的成品是交织着浓香巧克力、奶油味，还有一丝丝清爽感觉的完美组合。 错综复杂的各种味道将立体曼妙的口感演绎到极致，绵软蛋糕留存舌尖心头上的是惊艳又难忘！

用料

• 可可粉 10克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 6个
• 绵白糖 80克
• 淡奶油 40克
• 大象酒 30克（大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，没有可以换成朗姆酒或者百利甜酒）
• 牛奶 40克
• 蛋白 6个

可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

盆里称量放入淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，过筛加入可可粉10克

步骤 2

用手动打蛋器搅打均匀，至看不到可可粉颗粒，呈顺滑糊状即可

步骤 3

加入蛋黄6个，绵白糖40克，用打蛋器打匀

步骤 4

过筛加入低筋面粉100克

步骤 5

用打蛋器搅打均匀，即成可可蛋黄糊。（可可粉的吸水性挺强的，面粉的吸水性也不同，若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀）

步骤 6

蛋白6个的盆中，加入绵白糖80克

步骤 7

启用电动打蛋器，让最低档稍转几秒钟，然后就将挡位推向4挡，中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的小泡泡再变成粘稠的膏状时，关闭打蛋器，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。若是流动的希水状就要再继续打

步骤 8

然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，小心上下翻拌均匀

步骤 9

混合成咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了，戚风键：150度，50分钟

步骤 10

将混合蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快放入预热好的烤箱倒数第二层，开始烤焙，150度~ 50分钟

步骤 11

烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层，阻隔部分热度，保证蛋糕表面不被烤硬

步骤 12

烤好后拿出撕掉烘焙纸，然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可

可可蛋糕的小贴士

打造云朵般口感的可可蛋糕有妙招： 1. 打破最后跟低粉一起拌入可可粉的常规，先用牛奶、奶油的液体将过筛的可可粉溶化掺拌均匀，这样烤好的蛋糕就不会有可可粉的颗粒，颜色质感都更均匀，所以蛋糕就更细致。 2.可可粉吸水性特强,面粉的吸水性也不同，就是蛋黄面糊掺拌好了若觉得面糊有点干还能再稍加点牛奶拌匀。不然跟蛋白糊掺拌的时候会因太浓稠而拌不匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了，那样会前功尽弃的！ 3.蛋白打发至湿性泡发最好，打蛋器拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。这样蛋白糊特别的柔软，不像干性泡发那样硬，掺拌时不宜消泡。 4.烤蛋糕的温度一般都在100多度以上，搞不好里面没熟外面就会有一层硬而厚的外皮。要解决这个问题就得在烤制中途给蛋糕盖上一层锡纸，阻隔热力。重要的是千万别将锡纸往蛋糕坯上一盖就了事，这样不把蛋糕闷死也得被气的半死。最好的办法是将锡纸放在烤架上，再把烤架加放在正烤制的蛋糕上层，中间留有空隙，这样既阻隔部分热度，还能保证热力的正常流通，蛋糕能正常熟的情况下表面还不能被烤硬。记得锡纸不要剪的太大，要比烤盘的宽度稍稍小一些最好。

菜谱创建时间：2013-01-06 21:08:26