避风塘虾

作者： 国明的下午茶时光

在家请客总是想在客人面前露一手，选这道菜绝对没错。既有卖相味道又好，看似复杂的过程经过步步分解也变得简单了，让你在家就能做出餐馆水平的宴客菜。

用料

• 鲜虾 450克
• 盐 2克
• 米酒 5ml
• 面包糠 60克
• 蒜 25克
• 油 350ml（实耗60ml）
• 葱末 5克
• 红椒 半个
• 椒盐 2克
• 香葱末 少许

避风塘虾的做法步骤

步骤 1

将虾剪去虾须和虾枪

步骤 2

在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分

步骤 3

处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟

步骤 4

葱蒜切末，红椒切细丁

步骤 5

炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅

步骤 6

中火炸至虾壳松脆

步骤 7

捞出控油

步骤 8

油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒

步骤 9

将面包糠放入锅中同炒

步骤 10

炒至变成金黄色

步骤 11

然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香

步骤 12

接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰

避风塘虾的小贴士

虾的种类很多，明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜，最好是选用一斤三十个大小的，比较容易入味和炸酥脆。 米酒多用于海鲜菜品中，去除腥味的效果更好。 避风塘虾的配料除了虾，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根据情况随意替换。

菜谱创建时间：2012-12-28 16:29:26