橙香蜜汁烤火腿

作者： 南半球的小猫

表面的“蜜汁”多用蜂蜜或者果汁做成，调味方面有各种香料，装饰的时候最经典的当然就是用丁香，但若不嫌麻烦的话也可以用干果或者水果片插在火腿表面；烤的方式也不太一定，有很多做法是从最开始就糖浆直接烤了，而不是用锡纸包着烤一半时间，再“裸烤”。我觉得先包住再烤的话，更容易控制表皮的颜色，毕竟火腿那么大只，若是从一开始就“裸烤”，那么到了最后就很容易把表皮烤过头，颜色没那么漂亮了。不过各种方法和口味因个人喜好而异，没有一定标准，加上火腿本身就已经是熟的，因此只要把它从外至内充分烤热，并且表皮的光泽，颜色和图案弄得好看，那就成功啦！这真是一道没有难度但却极有节日氛围的大菜。

用料

• 鲜榨橙汁 3/4cup
• 芥末粉 2tsp（没有可省略）
• 带骨火腿 4～5kg（熟的）
• 红糖 大约1cup
• 姜粉 2tsp
• 整粒丁香 适量（装饰用）

橙香蜜汁烤火腿的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180摄氏度

步骤 2

把火腿的包装拆开，放在铺有几层烤纸的烤盘里，然后轻轻用手把火腿皮和火腿肉分开（要保留皮下脂肪仍然牢牢地留在火腿上），去掉火腿皮（丢弃或者作为它用，这道菜里用不上）

步骤 3

只保留最顶部的一小部分皮，一是为了好看，二是这个部分的皮也能帮助火腿保持完整不松散

步骤 4

用您家里最锋利的刀子，轻轻在脂肪上划口子，成为带有整齐的菱形纹路（注意不要划得太深，尽量不要划到瘦肉部分了，否则烤好之后这些菱形纹路可能会脱落或者变得不明显，因为脂肪会融化收缩）

步骤 5

用锡纸把火腿覆盖起来

步骤 6

然后放入预热后的烤箱烤45分钟

步骤 7

烤火腿的同时准备橙香糖汁：把橙汁，红糖，姜粉，芥末粉混合加热，让红糖融化并稍微收汁；关火放在一旁备用

步骤 8

分钟以后把火腿从烤箱里取出，同时把烤箱温度调至200摄氏度

步骤 9

把其中一半的糖浆刷在火腿表面，然后在每一格菱形里面都插入一颗丁香作为装饰

步骤 10

用烤纸把顶部带皮的部位包裹起来，防止烤焦

步骤 11

然后再次把火腿放入烤箱（此时是200摄氏度哦），烤1小时左右

步骤 12

中途每隔10分钟左右便用剩下的一半糖浆刷在火腿表面，最后烤至火腿表面金黄并有漂亮的光泽即可

菜谱创建时间：2012-12-28 15:48:41