腊味萝卜糕

作者： 简单煮意

经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕，这通常是那里的招牌广式茶点，也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料，上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。

用料

• 粘米粉 150克
• 澄粉 90克
• 白萝卜 900克
• 腊肉 60克
• 腊肠 50克
• 虾米 30克
• 干贝 25克
• 油葱酥 2大匙
• 猪油 15克
• 麻油 10克
• 盐 6克
• 白糖 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 料酒 15ml
• 水 750ml

腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒，上锅蒸10分钟滤去汁

步骤 2

蒸后的虾米切碎，干贝撕成细丝备用

步骤 3

炒锅烧热后下猪油

步骤 4

融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出

步骤 5

粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水

步骤 6

调匀成粉浆

步骤 7

白萝卜去皮切成细丝，放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干

步骤 8

另取一汤锅，倒入600㏄的水，先用大火煮开，放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝

步骤 9

再放入焯过的萝卜丝，调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火

步骤 10

立即倒入之前调好的粉浆，边倒边搅，再加入麻油搅匀

步骤 11

倒入盆壁刷过油的盆中，上笼以大火蒸80分钟左右，用竹签插入不沾黏即可

步骤 12

冷却后覆盆倒出切块，食时用平底锅抹油，两面煎至金黄即可

菜谱创建时间：2012-12-22 18:22:33