羊杂汤

作者： 食尚晓厨娘-

羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

用料

• 羊杂 500克，半成品
• 香菜 一小把
• 葱 半根
• 姜 一小块
• 韭菜花 10~15克
• 腐乳 2块
• 芝麻酱 3勺
• 盐 适量
• 蒜 一头
• 辣椒油

羊杂汤的做法步骤

步骤 1

蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）

步骤 2

放入没过蒜末的清水备用

步骤 3

葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段

步骤 4

取出3勺麻酱

步骤 5

逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）

步骤 6

直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

步骤 7

放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀

步骤 8

再放入腐乳碾碎

步骤 9

拌匀即可

步骤 10

锅中加入半锅水

步骤 11

大火烧开放入葱段和姜片煮沸

步骤 12

加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火

步骤 13

盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料

步骤 14

放入香菜末

步骤 15

倒入一勺蒜汁

步骤 16

根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

羊杂汤的小贴士

如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。 调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。 韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。 因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。 盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。 和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊！

菜谱创建时间：2012-12-22 18:39:06