圣诞版提拉米苏

作者： 子瑜妈妈

用料

• 低粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 15克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 表面
• 糖粉 表面
• 速溶咖啡 1小包
• 咖啡力娇酒 10ML
• 热水80ML
• 马斯卡彭奶酪 200克
• 安佳淡奶油 200ML
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100ML
• 细砂糖 50克
• 吉利丁片 2片

圣诞版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中

步骤 2

先低速将蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至细腻泡末，再加入15克砂糖，打到弯弯尖角的湿性发泡阶段

步骤 3

蛋黄中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均匀，筛入低粉，搅拌均匀

步骤 4

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀

步骤 5

然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中

步骤 6

快速切拌均匀

步骤 7

预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸，倒入面糊，刮平整，轻扣几下，待烤箱预热好，送入烤箱放中层，上下火，175-180度，15分钟左右

步骤 8

烤好，取出晾凉，用方形模具切出两片蛋糕片

步骤 9

咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用

步骤 1

准备3个干净的盆,第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀

步骤 2

第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态)

步骤 3

第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀

步骤 4

将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀

步骤 5

将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中，搅拌均匀

步骤 1

准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,多刷点,最好浸透

步骤 2

倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上一层咖啡液

步骤 3

再倒入一层奶酪糊,直至铺满

步骤 4

入冰箱冷藏4个小时以上,筛上可可粉和糖粉装饰即可

圣诞版提拉米苏的小贴士

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以； 2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底； 3.马斯卡彭奶酪（ Mascarpone cheese ，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存； 4.吉利丁（ Gelatine ，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般 50 － 80 度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。

菜谱创建时间：2012-12-19 20:22:39