烧羊棒

作者： 伊莲

羊棒专指羊的小腿肉，由于羊小腿是全身的主要受力点，肉紧实而细密，而其最好的制作工艺就是烧。所以烧是西北羊肉除煮、熬汤、烤以外的又一种经典烹饪工艺。虽然整个烹饪过程略显繁琐，但是当你打开锡纸的刹那，一股焦香扑鼻而来，吃上一口，脆嫩无比。至此，你会感到所有的一切辛苦皆有所值了！写到这里，还有个非常有意思的说法讲给大家听，蒙古族对不把羊身上与骨头相连的肉吃干净的行为，极为忌讳，认为这种行为是有罪的，不可饶恕，所以我们在吃烧羊棒的时候，切记一定要吃干净哦！

用料

• 小羊棒 500克
• 花椒 0.5克
• 干姜 1克
• 辣椒面 1克
• 蒜肉 5克
• 大料 1克
• 牛油 10克
• 盐 10克

烧羊棒的做法步骤

步骤 1

首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。【但是我们家庭制作如果用6小时来熬一份汤貌似有点不太靠谱，不愿意的可学我偷懒一下用牛肉味的浓汤宝兑水来替代】

步骤 2

制作牛骨汤的同时可以着手制作调料包：将大料、花椒、白芷、干姜、茴香、桂皮用纱布包起来洗净

步骤 3

再将干黄酱（可用豆瓣酱）、甜面酱加入料酒化开至能顺利倒出（就是能够流动），一般采用去腥增鲜的黄酒

步骤 4

将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍

步骤 5

冲洗干净沥干备用

步骤 6

锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味

步骤 7

再放入化开的酱炒出酱香味

步骤 8

将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入

步骤 9

同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽

步骤 10

煮45分钟后关火，羊棒在汤水中浸泡2小时后捞出

步骤 11

锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的话将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）

菜谱创建时间：2012-12-08 23:03:32