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陕西小吃—关中特色锅盔的做法
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陕西小吃—关中特色锅盔

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作者: 灰狼一号
灰狼一号

陕西小吃—关中特色锅盔的用料

陕西小吃—关中特色锅盔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃

陕西小吃—关中特色锅盔的小贴士

干酵母的用量在5克-10克之间,根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了,可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候,也需要适当增加用量。 发酵的时间也是根据季节有长有短的,具体判断方法:面团要大至原来的2倍,撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好; 和面用水量与面的软硬度,喜欢吃饼稍硬一些的,用250ml的水就可以了,如果家里有老人喜欢吃软一些的,300ml左右的加水量比较合适; 水的温度,水的温度在35-40°最好,即伸手进去,有微烫的感觉,夏季水温可以稍低一些; 为什么一开始要大火烧锅?如果冷锅就将面饼放入,锅盔的皮就会比较厚,吃起来口感要稍差一些; 烙制过程中要注意翻面。

菜谱创建时间:2011-03-23 17:37:10
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