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霸王别姬的做法
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霸王别姬

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作者: 简单煮意
简单煮意
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。 抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

用料

霸王别姬的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片

步骤 2
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煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起

步骤 3
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褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用

步骤 4
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把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净

步骤 5
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焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶

步骤 6
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大火烧开后转微火炖1个半小时

步骤 7
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下火腿片

步骤 8
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加入泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可

菜谱创建时间:2012-12-06 19:45:30
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