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回锅肉的做法
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回锅肉

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作者: 悟饭
悟饭

回锅肉的用料

回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫“火巴”(读音为“pā”)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅

回锅肉的小贴士

1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香,这两样就够了,其他调味品不用。 2.煮肉不能太久。 3.切肉的刀要快,不能来回锯,以保持片的完整。尽量切薄。 4.肉片和酱料的煸炒时间都要够,否则形和味都不会出色。 5.糖和盐的量都要少,因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。 6.后面的翻炒要火大、手快,菜不能出汤。

菜谱创建时间:2012-12-05 13:26:36
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