肉丁辣椒酱

作者： 虎妈尚菜

让人欲罢不能的重口味，自制‘肉丁辣椒酱’好吃的秘密： 加豆瓣酱，会让辣味更多彩，“食以味为先，味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了，辣椒酱辣椒酱，有了酱，才能名副其实的叫辣椒酱！而且酱的内容口感丰富至极，有人说制酱法是西王母传与人间的。 加肉丁，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓！

用料

• 新鲜辣椒 500克
• 猪肉 200克
• 葱 40克
• 姜 40克
• 豆瓣酱 2大勺
• 白糖 20克

肉丁辣椒酱的做法步骤

步骤 1

将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

步骤 2

辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

步骤 3

将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

步骤 4

打好的葱姜泥待用

步骤 5

将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

步骤 6

肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

步骤 7

小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

步骤 8

翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

步骤 9

不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

步骤 10

放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

步骤 11

炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

步骤 12

此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

步骤 13

继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

步骤 14

彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

肉丁辣椒酱的小贴士

做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。 豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。 一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。 想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。 用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。

菜谱创建时间：2012-12-01 22:40:16