清蒸鸡蛋狮子头

作者： 游向蓝天的鱼

狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。

用料

• 五花肉 350克
• 鸡蛋 4个
• 青菜 2颗
• 姜 两片
• 生抽 10毫升
• 花雕 5毫升
• 盐 1克
• 糖 1克
• 生粉 5克
• 白胡椒
• 蚝油
• 香油

清蒸鸡蛋狮子头的做法步骤

步骤 1

煮4颗白煮蛋待用

步骤 2

五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲

步骤 3

搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀

步骤 4

用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟

步骤 5

青菜清洗后，每颗切成4瓣

步骤 6

清水中放少许盐、姜丝与植物油

步骤 7

水开后，将青菜烫熟即可

清蒸鸡蛋狮子头的小贴士

肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。 肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。 如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。 蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。

菜谱创建时间：2012-11-27 19:40:50