豆腐脑

作者： 月亮晶晶

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟～

用料

• 干黄豆 100g
• 清水 1000ml
• 葡萄糖内酯 2g

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

步骤 2

黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）

步骤 3

豆浆机中加入1000ml清水

步骤 4

倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

步骤 5

做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）

步骤 6

过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤 7

豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

步骤 8

事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

步骤 9

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

步骤 10

盖上，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）

步骤 11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）

步骤 12

锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦

豆腐脑的小贴士

1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。 2.豆浆要彻底煮熟才能喝！我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！ 3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。 4.内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。

菜谱创建时间：2012-11-15 21:50:08