中式酥饼

作者： 高雅

每次到粤式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。

用料

• 中粉 85克
• 猪油 30克
• 糖粉 7克
• 水 40克
• 中粉 80克
• 猪油 45克
• 白莲蓉馅 280克（分割8等份，每份35克）
• 皮蛋 1个（切成8等份）
• 酸姜 8片

中式酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟

步骤 1

面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟

步骤 1

分别将油皮分成4等份，每份44克。油酥面团均分成4等份，每份32克

步骤 2

将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起

步骤 3

把包起的油酥接口向上放置

步骤 4

用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下

步骤 5

将全部4个做好，盖上保鲜膜放置5分钟

步骤 6

取1个油酥皮转90度

步骤 7

收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

步骤 8

翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下

步骤 1

用刀从中间切开成2等份

步骤 2

取1个，切面朝下

步骤 3

先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮

步骤 4

将预先包好的馅料放在面皮中间

步骤 5

收口捏紧

步骤 6

收口朝下

步骤 7

用手轻轻捏成椭圆形

步骤 8

排入烤盘内

步骤 9

表面刷上蛋黄液

步骤 10

撒白芝麻

步骤 11

烤箱预热180℃后，放在烤箱中层烤约22～25分钟左右至表面金黄色

步骤 12

放冷即可享用

菜谱创建时间：2012-11-15 17:43:56