丹麦面包

作者： 印佳

除了配料不同，做法跟可颂差不多，但面团比可颂要好擀开多了。烤好后的丹麦面包应该刷镜面果胶，我嫌太粘就直接在表面撒糖粉，也便于保存。

用料

• 金燕酵母 10G
• 中粉 300G
• 高粉 200G（我用大磨坊的高粉）
• 歌文片黄 375G（裹入用）
• 水 170G
• 盐 5G
• 脱脂奶粉 25G
• 细砂糖 50G
• EGG 125G

丹麦面包的做法步骤

步骤 1

酵母先用温水化开

步骤 2

用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀，加入盐、糖、酵母水

步骤 3

加入EGG

步骤 4

慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态即可）

步骤 5

将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

步骤 6

将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时，然后敲薄整成正方形

步骤 7

取出面团，面团的硬度要和片黄差不多，把面团擀成正方形，在上面放片黄

步骤 8

将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄

步骤 9

用擀面杖敲平擀开，然后将面团折成三折

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 11

取出，擀开，进行第二次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 12

取出，擀开，进行第三次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

总共进行第三次折叠，取出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的长方形

步骤 14

将面团切成9*9CM

步骤 15

将面团的4个角向中间折，然后再将面团的中间压实

步骤 16

放入烤盘，28度发酵3小时。（2倍大）

步骤 17

发酵好后用手指将中间压出一个洞

步骤 18

在中间挤卡士达奶油，再撒上杏仁片

步骤 19

烤前撒上细砂糖

步骤 20

放入已预热好220度烤箱烤12-15分钟。（看上色程度）

丹麦面包的小贴士

大家可以到爱和自由的博客看看可颂的过程图，做法都差不多。 在发酵的时候就开始做卡士达奶油。（必做）

菜谱创建时间：2012-11-12 22:09:30