红糖桂圆戚风

作者： 八卦兔JadeCw

蛮中式的一个蛋糕，正配合这日渐变冷的天气.. 桂圆肉可以益气补血，养神安眠。 而红糖是未经提炼的糖，保留了原有的矿物质和维生素，还带有独特的香味。 两者一搭配，就是一款很出彩，好吃又养生的蛋糕。 男女皆可，老少皆宜~

用料

• 桂圆肉 约30g
• 红糖粉 26g
• 低筋粉 105g
• 朗姆酒 24g（泡桂圆）
• 蛋黄 76g
• 水 40g
• 色拉油 40g
• 蛋白 145g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴（或可省略）

红糖桂圆戚风的做法步骤

步骤 1

桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

步骤 2

蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）

步骤 3

倒入色拉油搅拌均匀

步骤 4

低筋粉先过筛，然后倒入

步骤 5

用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

步骤 6

蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）

步骤 7

舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀

步骤 8

将7倒回蛋白中

步骤 9

用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

步骤 10

将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉

步骤 11

再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

步骤 12

烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却

菜谱创建时间：2012-10-28 14:42:39