广东排挡风味炒米粉的做法

广东排挡风味炒米粉

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广东炒米粉可以用两种米粉,不同米粉的前期处理也不同。

一、传统以霸王花品牌为代表的广东米粉,配料为大米+玉米淀粉,也有淮山米粉。前期处理要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好,切记不能煮,煮必坨,泡过的米粉一定要用冷水冲洗降温,然后晾干水分很重要,如果早上吃头天晚上就泡开晾干最好,否则炒的时候易碎且粘成团。

二、新派以台湾虎牌为代表的新竹米粉,配料有大米+玉米淀粉的,也有纯玉米淀粉的。这个前期处理比较简单,直接用室温水泡约5分钟,再放开水锅中,根据自己喜欢的口感煮约1到2分钟,捞出过凉水沥干。

二种米粉的优缺点比较:传统米粉易碎易粘成团,不容易炒好,需要多点油,但米粉香味比较足。新派米粉口感好,筋道爽滑,不糊不粘不容易断,易操作,米粉香味略差。

我个人比较喜欢新竹米粉,品牌很多,台湾的广东的都行,某宝就能搜到。

经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、胡萝卜、韭菜、芹菜、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料【五香粉】,没错,就是【五香粉】,快起锅的时候放,宜少不宜多,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

本菜谱以新竹米粉为倒,如果用传统米粉,前期处理请照正文第一点。

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 实物比图看着还好吃。

  • 瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀,再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。

  • 新竹米粉泡5分钟,开水下锅煮1至2分钟,捞出过凉后沥干水分,剪成三段。记住一定要剪,否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉,处理方法看正文第一点,这里不再赘述。

  • 鸡蛋加少许料酒和盐打散,入油锅用筷子划炒成散开状盛出,油可以稍多点,接着炒肉。

  • 锅里留余油,下肉丝炒至变色盛出。

  • 原锅加适量油,依次下洋葱和胡萝卜丝,如果没有洋葱,上一步炒肉的时候爆一点小葱白。

  • 下芹菜翻炒至断生。

  • 下处理好的米粉。

  • 淋适量生抽,边淋边用筷子翻炒。

  • 炒均匀后加入肉丝和鸡蛋,最后加豆芽。

  • 翻炒均匀,生抽调够味就行了,不用再加盐,起锅前洒少许五香粉拌匀即可。

菜谱创建时间:2012-10-09 12:12:05
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