排挡风味炒米粉的做法

排挡风味炒米粉

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排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 豆芽去根洗净沥干水

  • 葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

  • 米粉放入锅中

  • 加入约80度的开水

  • 没过米粉浸泡约5分钟

  • 待米粉可以用筷子挑散

  • 即冲冷水

  • 冲净后倒入沥水篮沥干水分

  • 瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

  • 鸡蛋两只

  • 加少量料酒和盐

  • 打散

  • 锅中放适量油

  • 爆香蒜碎

  • 倒入蛋液

  • 迅速炒散鸡蛋

  • 继续放入肉丝

  • 翻炒至肉丝变色,加入米粉

  • 边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎

  • 炒至均匀上色后加入豆芽和葱段

  • 加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

小贴士

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。
7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。

菜谱创建时间:2012-10-09 12:12:05
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