香酥南瓜红豆饼

作者： 伊莲

用料

• 红豆
• 水
• 黄砂糖（我用红糖）
• 麦芽糖 2～3大勺
• 中筋面粉 500克
• 南瓜泥 340克（视各自所用南瓜的含水量来定）
• 细砂糖 25克
• 干酵母 6克（冬天可以适当多放些）
• 植物油 20克（也可换用黄油）

香酥南瓜红豆饼的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，浸泡过夜

步骤 2

第二天淘洗干净后，加超过泡发的红豆约1寸的水量煮至红豆酥软；【只要是当年的新红豆，很短时间就能把红豆煮到酥软，完全不必劳动高压锅滴】

步骤 3

把锅中的红豆汤滗出并尽量滤净些，然后将煮好的红豆倒入一不粘锅中，加入红糖和麦芽糖

步骤 4

用小火炒至糖溶化，再续炒至舀起一勺红豆馅能很好地立起在勺上，拨拉一下能很容易成团的状态

步骤 5

完全凉后入冰箱冷冻后保存。冰箱冷藏后更容易塑形被制作于各类点心中。【因为我们自己制作的红豆馅甜度不够，所以冷藏的话不能储存太久，暂时用不完的话建议冷冻起来保存】

步骤 1

全部材料放一起揉匀至表面光滑；【注意不要让酵母和糖直接接触】

步骤 2

盖上保鲜膜于温暖处发酵至原体积的2倍大

步骤 3

排气后把面团下剂成65克/个，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

趁松弛面团的时候准备好红豆馅，35克/个逐个搓好；【感觉还能多包点进去，下次试试40克/个】

步骤 5

松弛好的面团按扁，像包包子一样包入红豆馅

步骤 6

捏紧收口后略按扁

步骤 7

全部包好后放入预热好的平底不粘锅，用最小的火

步骤 8

每面各烙大约10分钟至熟【我没放油是烙熟的，但第一批烙时锅底最好先抹一层薄油润下锅子】

步骤 9

晾至室温后保鲜袋或盒装起来冷冻保存，吃前微波加热一下又松软如常。如果2、3天能吃完的话冰箱冷藏保存即可

香酥南瓜红豆饼的小贴士

1、做红豆粒馅的时候没有红糖的话就用一般的白砂糖也没问题；此外我还喜欢加点橙皮蓉或者糖渍橙皮丁进去，这样味道立刻会提升好多，大家可以试试。 2、我用的南瓜是那种圆形橘色的日式南瓜，这种南瓜相对于我们常见的长条形南瓜含水量相对要少些，质地也更粉，最适合拿来做各种中西式点心。所以方子中的含水量是根据这个南瓜和我用的中粉来界定的，大家每人所用南瓜品种不同其中的含水量也会有差别、面粉产地牌子也都不同，这些因素会影响到最后的南瓜泥的投量，所以方子中的340克南瓜泥只可作为一个参考量，不要一次性全部加入，请根据面团实际情况酌量添加甚至追加。 3、面团中的植物油可以完全不放也可以少放，但是加了油的面团刚烙好的时候底部吃上去会有很酥脆的口感，做好的饼子吃上去也会很柔软。 4、同样的，面团材料中的25克糖也可以不放或者少放，这点糖量在做好的饼中是吃不出很明显的甜味的。但是相对于一点糖不放的面团，加了糖的面团口感会明显得到提升，糖在各类中西面点的制作中有着很不容小窥的作用。 5、最后一点，如果不是特别赶时间的话，今后在制作各类中西面点前，最好能把所用的各类粉粉都预先过筛一下，我可是过了2遍筛滴！

菜谱创建时间：2012-10-10 00:01:47