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豉油辣炒小观蚬蛤的做法
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豉油辣炒小观蚬蛤

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

豉油辣炒小观蚬蛤的用料

豉油辣炒小观蚬蛤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶

步骤 4

下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅

豉油辣炒小观蚬蛤的小贴士

辣炒蚬蛤成功八要点: 1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的; 2、蛤蜊入锅之前必须控干水分; 3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊; 4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热; 5、蛤蜊下锅后要大火爆炒; 6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味; 7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味; 8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

菜谱创建时间:2012-09-28 13:50:44
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