鲶鱼炖豆腐

作者： 蝶儿之家--瞬间也精彩

鲶鱼脂肪含量较高，如果做成白汤炖煮难免会觉得油腻，所以这道菜我采用川式烧法，加了豆瓣辣酱和花椒，使得汤的味道厚重一些，有效地去除了鲶鱼的腥味和油腻感，吃起来很开胃。豆腐我选用韧豆腐，耐煮而口感细腻，也可以选用北豆腐。

用料

• 韧豆腐 500克
• 豆瓣辣酱 100克
• 鲶鱼 1条（重约1500克）
• 干辣椒 5克
• 花椒 5克
• 白糖 1汤匙
• 盐 2茶匙
• 大葱 20克
• 生姜 15克
• 大蒜 15克
• 料酒 1汤匙
• 味精 1/2茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 醋 1茶匙

鲶鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净

步骤 2

大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段

步骤 3

豆腐切成块

步骤 4

鲶鱼切成厚度约为3厘米的段

步骤 5

起油锅，先放入花椒爆出香味

步骤 6

再放入葱姜蒜和干辣椒略炒

步骤 7

放入豆瓣辣酱炒香

步骤 8

锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开

步骤 9

放入鲶鱼段大火煮10分钟

步骤 10

再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可

鲶鱼炖豆腐的小贴士

鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。 豆腐要后放，这样口感才嫩滑。

菜谱创建时间：2012-09-20 18:56:55