家常炖排骨

作者： 悟饭

细说家常炖排骨

用料

• 大棒骨
• 猪排骨
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 冰糖
• 葱姜蒜
• 八角
• 花椒
• 草果
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒 1、2颗

家常炖排骨的做法步骤

步骤 1

骨头放进清水浸泡约半小时，以出血水（如果没时间，这步也可省略），葱切段（香葱打结），姜去皮拍松，蒜约1颗，八角2颗，草果1、2颗，其余香料均少许备用

步骤 2

骨头冷水下锅，烧开，煮出浮沫，撇去浮沫，捞出骨头装入压力锅

步骤 3

炒锅烧热，下少许油，下葱姜蒜炒香，下香料炒香，拨至一边，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀

步骤 4

倒入温水约300毫升，下冰糖，烧开，浇入压力锅，上火盖闷约20分钟；——————上面一锅不离火同时炒香料和糖色，这纯属个人习惯，不熟练的最好分开，可以先做糖色备用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不过我觉得糖色要比酱油的上色效果好————闷好开盖，加盐，上下翻匀，再盖闷约5分钟，开盖翻匀即可

菜谱创建时间：2012-09-10 20:59:17